Un legado que nace de la tierra
Ol'live es mucho más que un AOVE.
Es el sueño de un padre que encontró en los olivos el reflejo de su propia familia. Para él, cada árbol era un hijo más. Cada rama, una historia. Cada cosecha, un acto de amor.
¿QUIÉNES HACEMOS OL'LIVE?
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Hacemos el aceite que soñamos. Pero más importante, para nosotros, con el cuidado de nuestro olivar mantenemos vivo el sueño de José María Rivero, mi padre, para quien los olivos les recordaban a sus nietos, les decía que eran sus hermanos… y a quienes contagio su pasión por la naturaleza.
Nuestra familia ha vivido toda su historia con los pies en la tierra, ahora este aceite que producimos, esta obra de arte; nos permite mirar al cielo, y sentirnos orgullosos de que preservamos el intenso trabajo que llegar hasta aquí ha supuesto a quienes eran sabios y únicos.
Empecé a hacer este aceite como un proyecto que tenía con mi padre, desde que era niño e iba a coger aceitunas con él, siempre creía que el fruto de estas aceitunas merecía ser apreciado y valorado por el mundo, no pudimos probar este aceite juntos, pero desde el cielo seguimos recorriendo el camino. Mi padre es el AUTOR de esta obra de arte, y yo le brindo un homenaje a él y a quienes han dedicado su vida a hacer las cosas bien, con mimo, sabiduría, paciencia y personalidad. Yo humildemente y con mis limitaciones, lo único que hago es seguirle escuchando, y procurar hacer honor al legado que me encomendó.
QUIZÁS UNO DE LOS OLIVARAS MÁS BONITOS DEL MUNDO
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La Siberia, el entorno donde nace Ol'live. Nuestra finca es especial, por el entorno en el que se encuentra, dentro de la Siberia extremeña, que es Reserva de la Biosfera por la UNESCO, que es naturaleza salvaje, que se antropología humana en acción, que es biodiversidad, y que es ejemplo de sostenibilidad en estado puro.
Pero de modo especial, nuestra explotación de olivar es única en el entorno donde está, dado que no hay ningún olivar en un radio de más de 5 kilómetros, y está totalmente rodeada de pinares, brezos, jaras… presentado una biodinámica única, y donde el olivar no es solo olivos, son encinas, son alcornoques, son madroños, son abejas, y huele a lavanda, romero, tomillo o níscalos….
Por todo esto, el aceite que sale de estas aceitunas es tan impactante, porque estas aceitunas no solo son de olivos, son el resultado de esa mezcla de un ecosistema equilibrado, de la biodiversidad en acción de esta finca, son el resultado de… la belleza.
POCA AGUA Y UN EXTRAORDINARIO, AUNQUE ESCASO, ACEITE
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Mucha gente nos pregunta ¿Por qué nuestro aceite tiene una densidad tan particular, un olor tan exuberante y ese sabor tan embriagador?
Además de otros muchos factores que lo explican, tiene mucho que ver el hecho de que los 1.500 olivos de la finca Morro Escudero solo reciben un máximo de 100 litros de riego al año, lo mínimo para hidratar la tierra en el periodo de verano y así preservar todas las características de sabor, olor, densidad y tersura del aceite de autor. Nuestro mundo es muy diferente al del olivar actual (intensivo y súper intensivo) que produce más de 13.000 kg/ha - el nuestro no llega a los 3.500 kg/ha - y que recibe por olivo intensivo casi 10.000 litros de agua, aplanando y "liquidando" las cualidades organolépticas del aceite resultante, y suministrando a través del riego un aporte de productos químicos continuo y permanente.
En Ol'live asumimos que nuestra producción es muy baja y los rendimientos escasos, pero creemos en lograr un producto que es insuperable y con una personalidad desbordante.
Por eso trabajamos el olivar tradicional, el de toda la vida, de producciones escasas, pegado a la tierra, y buscando un producto auténtico, diferenciado y único. Así logramos que en cada botella Ol'live lo que va es la esencia de una tierra y del trabajo de generaciones, va una personalidad, historia y tradiciones, la de haber hecho siempre las cosas así.
¿POR QUÉ NUESTRO LEMA: "ACEITUNA LENTA, ACEITE RÁPIDO Y FRÍO?
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Nuestra producción la elaboramos a partir de nuestro lema: "Aceituna lenta, aceite rápido y frío".
La aceituna lenta significa que nuestra producción es totalmente tradicional, y su recogida es manual, seleccionando de entre los 1.500 olivos de nuestra finca, aquellas aceitunas con la máxima calidad. A nuestros olivos les tratamos con mimo, con el abonado mínimo, y el corte indispensable, aún a costa de tener una producción escasa, pero eso sí… única.
El calificar el aceite de rápido y frío, es por el hecho de que las recogemos en una mañana, se llevan a la almazara en 2 o 3 viajes para que la aceituna no pase más de 2 horas desde su recogida hasta que se moltura (rápido), y frío, por el hecho de que se prensa a menos 24 grados centígrados, sólo la primera extracción, para conservar todas las características organolépticas y los polifenoles.
LA REVISTA FORBES ALUCINA CON NUESTRO ACEITE
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Forbes.
En el año 2022 decían los redactores de la prestigiosa revista FORBES en su Magazine TAPAS dedicada a productos GOURMET del mes de marzo que “En la Siberia extremeña para sorpresa de muchos, pasan cosas, entre otras, la elaboración de magníficos aceites de oliva como es el caso de Ol'live”.
Para nosotros fue toda una sorpresa, y un orgullo que conocieran nuestro aceite. Sabemos que les impresionó, y nos permitió que expertos gastronómicos nos conocieran, y como nos pasa habitualmente con diferentes especialistas que lo prueban, catan y analizan, muchas personas nos decían que por qué no nos presentábamos a premios, que íbamos a ganarlos y nos vendría muy bien… para ser más conocidos y tener más éxito en el mercado… nuestra respuesta es siempre la misma, vamos poco a poco, lo importante es vivirlo despacio, fieles a lo que somos, creemos, y hacemos.
UN ACEITE ÚNICO CUESTA ELABORARLO
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Nuestro coste de producción es alto, por eso para poder elaborarlo necesitamos tener un precio adecuado a lo que producimos.
La producción que obtenemos por hectárea y olivo es muy escasa (6 kg de media por olivo), ya que el riego que hacemos es el mínimo para hidratar el árbol, pero no para engordar la aceituna, tampoco empleamos tratamientos químicos que puedan dar altas producciones, pues afectaría tanto a nuestra biodiversidad (abejas, águilas, corzos o jabalíes que acuden a la finca) e impediría tener un aceite con las características especiales del nuestro.
Nuestra transformación de la aceituna en aceite está limitada al zumo que se extrae en la primera prensa, lo que hace que la producción de aceite por kilo de aceituna sea muy escasa, lo que reduce aún más la producción, no nos importa producir poco, siempre que sea único, excelente y nos haga sentirnos orgullosos de lo que hacemos.
CUÍDATE POR DENTRO, PERO TAMBIÉN POR FUERA
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Nuestra obsesión es preservar a toda costa todas las características organolépticas y los polifenoles que la aceituna y el aceite tienen.
Esta dinámica de manejo del olivar y preservación del ecosistema (aceituna lenta) además de la aplicación de un proceso de transformación lo más cuidado posible para garantizar las máximas cualidades del aceite (aceite rápido y frío) hacen que tengamos un producto extraordinario.
Estas cualidades son tan espectaculares, que además de disfrutarlo en nuestras comidas y nos ayuda a cuidar nuestra salud, desde hace unos años tanto yo, como algunos amigos nos aplicamos una vez a la semana un “chorrito” de aceite directamente en la cara... buahhh¡¡ que resultado tan espectacular¡¡… ahora bien, después de una aplicación y dejarlo actuar durante algo más de una hora, antes de ir a dormir, es recomendable lavarse la cara¡¡
Donde la tierra habla. Y el aceite responde.
